SPAGHETTI CON ACCIUGHE E CAPPERI
Fra bollire l'acqua per la cottura dei spaghetti, salare con moderazione, una volta in ebollizione calare gli spaghetti. Utilizzare una padella antiaderente abbastanza capiente da contenere gli spaghetti una volta cotti, aggiungervi l'olio e uno spicchio d'aglio tritato finemente dopo avergli tolto l'anima, far rosolare l'aglio girando in continuazione con una paletta di legno, aggiungere i filetti di acciughe sott'olio e farli sciogliere con l'aiuto della paletta, aggiungere i capperi già dissalati, rosolare e girare ancora per una trentina di secondi, aggiungere un pò di peperoncino se gradito ed infine spolverare il tutto con l'origano girando ancora. A questo punto gli spaghetti dovrebbero essere al dente, scolarli e tuffarli nella padella, dare una bella girata, meglio spadellare per chi lo sa fare, per farli insaporire, aggiungere un pò di acqua di cottura e proseguire  nel girare la pasta quindi spegnere la fiamma sotto la padella. Aspettare qualche secondo poi spolverare con uno dei due formaggi, saltare e girare, aggiungere il secondo formaggio, saltare e girare, se necessario aggiungere un altro pò di acqua di cottura, impiattare e servire. 13